Italia en casa

Recetas de casa:

GNOCCHIS
Para la masa:
1 kg. de patatas harinosas
300 gr. de harina
1 huevo
Nuez moscada
SaL

Salsa:
250 gr. gorgonzola
200 cc. de crema de leche
1 cucharada de mantequilla

Hervir las patatas. Pelar y reducir a puré. Sobre una superficie de trabajo enharinada poner el puré. Mezclar con la sal y la nuez moscada. Añadir el huevo y la harina en forma de lluvia. Trabajar hasta conseguir una masa blanda que no se pegue a los dedos. Hacer con la masa unas tiras largas del grosor del dedo pulgar y cortar en trozos de 2,5 cm. Enharinar

Coger estos pequeños cilindros entre los dedos y pasar las púas del tenedor para que queden ligeramente marcadas, apretando a la vez ligeramente con el pulgar. Cocerlos en agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrillo de aceite. Retirar con espumadera cuando floten. Secar.
Para hacer la salsa, calentar la mantequilla y la crema de leche en una sartén y incorporar el queso en trocitos,agregando un toque de hierbas frescas.

Colocar por encima de los gnocchis.

Japon en casa

Daikon&kiwi
para mi buena amiga Claudia:

300 g de daikon
sal gruesa
2 hojitas de albahaca morada
1 puñado de nori cortado en tiras

Salsa:
2 kiwis pelados y machacados
1 cucharadita de mirin
4 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar morena

Se lava y pela el daikon, espolvorear con sal. Cortar los extremos para formar un cilindro y a continuación partir por la mitad en sentido longitudinal y cortar en dados de un centimetro por cada lado,se saltea en una sarten muy caliente por un minuto y se reserva.

Salsa kiwi:
Mezclar todos los ingredientes con una batidora.
Colocar la salsa en el centro de los platos, un poco de daikon a un lado y esparcir con nori y albahaca cortadas en tiras finas.

Sencillo y delicioso.

Ellas J&K

Y van cayendo las telarañas de mi vieja cabeza, deslizándose por cada centímetro de mi piel
temblorosa, pensar en ustedes ahora es como despertar de un sueño y tratar de buscar y buscar...

Cada vez que estoy a punto de caer en ese hoyo negro el cual yo hice profundo, algún animal mágico
pasa volando y me lleva en su vuelo haciendo ochos en el aire azul, dejándome caer en ese redondo amenazante, y ahora estando en el, sin pensar, sin mirar....

Somos amigos y cada vez temblamos menos.

recetas de casa:

No salen hoy, hoy solo beberé agua, y que fluya...

La cordillera.

Añoro su olor, el verdor de su mirada mística y misteriosa
sus palabras cantadas por el viento, su energía radiante y esa capa blanca con la cual nos rodeaba
en sus frías y cálidas mañanas.
Cada vez que te sueño sigo siendo el mismo, cada vez que despierto, siempre en cualquier sitio.
Gracias.

Vacio.

Vacío, lleno, sin mascaras y con ellas, corriendo, andando, respiro, te miro, te miro...
En busca de nada perdido, lleno de todo lo que el todo pueda dar,
cada paso que doy aligera la carga, cada paso que doy.

Recetas de casa.
(todas estas recetas son las cosas que preparo en casa y comparto con toda la gente que pasa por ella, las recetas profesionales las dejo en el restaurante donde la experiencia toma otros matices, acá compartimos con platos que recuerdan a calor de hogar :)

Tarta helada de mango:

INGREDIENTES:
6 claras de huevo.
Unas gotas de limón.
Una pizca de sal.
500gr nata para montar.
180 gr de leche condensada.
1 kg de mango en almíbar.

PREPARACIÓN:
montar las claras, con unas gotas de limón y la pizca de sal, reservar

montar la nata y hacer un hueco en el centro, echar la leche condensada y después las claras mezclando con cuidado con la espátula con movimientos envolventes. Utilizarlo de inmediato para evitar que se baje.

Se prepara un molde redondo desmontable al que habremos forrado la base con film, ponemos las rodajas de mango en la base, el resto de mango la cortamos a trocitos, y lo reservamos, vertemos la mitad de la mezcla preparada y a continuación ponemos los trocitos reservados, terminamos de llenar con el resto de la crema y metemos en el congelador por un tiempo mínimo de 2 horas.

Caminando.

Ataba su cabello de la forma mas absurda y hermosa
emanaba comodidad y tenia el don de pausar tu vida con una mirada.
La sensación de estar vivo, la certeza de estar donde se tiene que estar
transmitía eso y mucho mas con sus manos danzantes en sus densos y negros risos
caminando bajo la dulce lluvia, escuchando una melodía de arpa unida a sus suaves movimientos
escuchando sus suaves movimientos unido al todo.

Recetas de casa.

Ajoblanco.

INGREDIENTES. 300 g de almendra molida 2 dientes de ajo 1 rodaja gruesa de pan 2 dl de aceite de oliva 1 l de agua fría 1/2 dl de vinagre de jerez Sal

Poner el pan a remojar. Pelar y cortar los ajos y machacarlos en el mortero con un poco de sal. Poner en un recipiente la almendra molida, incorporar los ajos machacados, el pan escurrido, el aceite y el vinagre. Batir todo muy bien con la batidora hasta conseguir una crema, Incorporar el agua fría, remover bien la mezcla, rectificar la sal. Servir el ajoblanco muy frío acompañado con trozos de mango,picatostes y unas tiritas de albahaca.

Perdidos.

Vive en una casa sin ventanas
donde la ausencia del techo pone al descubierto todo el cielo que nunca vio
Se alimenta del aire suave que baja lentamente por sus seis paredes
y de vez en cuando cierra sus ojos y viaja donde nadie mas puede ir...
Un lugar sin techos ni ventanas, un lugar sin paredes divisoras,,,,nuestro lugar perdido.

Recetas de casa:

Tiramisu:

Ingredientes:

• 5 yemas de huevo.
• 250grs de azúcar
  
• 500grs de mascarpone
• 250grs de nata
• 4 claras de huevo a punto de nieve.
• cacao en polvo
• bizcocho base(mejor hacerlo en casa, pero se puede conseguir en los supermercados)
  
• café oscuro recién hecho para mojar los bizcochos
  
• brandy o coñac.

Método: Se bate las yemas de huevo, añadir el azúcar batir hasta que quede uniforme, añadir el mascarpone y batir bien, luego la nata montada, y de ultimo en forma envolvente las claras a punto de nieve una vez finalizado esto se mezcla el café con el licor se moja el bizcocho y se coloca por capa,una capa de bizcocho y otra de crema.
Refrigerar 12 hrs. Para servir se saca 20 minutos antes y luego se le aplica el cacao en polvo.