Italia en casa

Recetas de casa:

GNOCCHIS
Para la masa:
1 kg. de patatas harinosas
300 gr. de harina
1 huevo
Nuez moscada
SaL

Salsa:
250 gr. gorgonzola
200 cc. de crema de leche
1 cucharada de mantequilla

Hervir las patatas. Pelar y reducir a puré. Sobre una superficie de trabajo enharinada poner el puré. Mezclar con la sal y la nuez moscada. Añadir el huevo y la harina en forma de lluvia. Trabajar hasta conseguir una masa blanda que no se pegue a los dedos. Hacer con la masa unas tiras largas del grosor del dedo pulgar y cortar en trozos de 2,5 cm. Enharinar

Coger estos pequeños cilindros entre los dedos y pasar las púas del tenedor para que queden ligeramente marcadas, apretando a la vez ligeramente con el pulgar. Cocerlos en agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrillo de aceite. Retirar con espumadera cuando floten. Secar.
Para hacer la salsa, calentar la mantequilla y la crema de leche en una sartén y incorporar el queso en trocitos,agregando un toque de hierbas frescas.

Colocar por encima de los gnocchis.

Japon en casa

Daikon&kiwi
para mi buena amiga Claudia:

300 g de daikon
sal gruesa
2 hojitas de albahaca morada
1 puñado de nori cortado en tiras

Salsa:
2 kiwis pelados y machacados
1 cucharadita de mirin
4 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar morena

Se lava y pela el daikon, espolvorear con sal. Cortar los extremos para formar un cilindro y a continuación partir por la mitad en sentido longitudinal y cortar en dados de un centimetro por cada lado,se saltea en una sarten muy caliente por un minuto y se reserva.

Salsa kiwi:
Mezclar todos los ingredientes con una batidora.
Colocar la salsa en el centro de los platos, un poco de daikon a un lado y esparcir con nori y albahaca cortadas en tiras finas.

Sencillo y delicioso.

Ellas J&K

Y van cayendo las telarañas de mi vieja cabeza, deslizándose por cada centímetro de mi piel
temblorosa, pensar en ustedes ahora es como despertar de un sueño y tratar de buscar y buscar...

Cada vez que estoy a punto de caer en ese hoyo negro el cual yo hice profundo, algún animal mágico
pasa volando y me lleva en su vuelo haciendo ochos en el aire azul, dejándome caer en ese redondo amenazante, y ahora estando en el, sin pensar, sin mirar....

Somos amigos y cada vez temblamos menos.

recetas de casa:

No salen hoy, hoy solo beberé agua, y que fluya...

La cordillera.

Añoro su olor, el verdor de su mirada mística y misteriosa
sus palabras cantadas por el viento, su energía radiante y esa capa blanca con la cual nos rodeaba
en sus frías y cálidas mañanas.
Cada vez que te sueño sigo siendo el mismo, cada vez que despierto, siempre en cualquier sitio.
Gracias.

Vacio.

Vacío, lleno, sin mascaras y con ellas, corriendo, andando, respiro, te miro, te miro...
En busca de nada perdido, lleno de todo lo que el todo pueda dar,
cada paso que doy aligera la carga, cada paso que doy.

Recetas de casa.
(todas estas recetas son las cosas que preparo en casa y comparto con toda la gente que pasa por ella, las recetas profesionales las dejo en el restaurante donde la experiencia toma otros matices, acá compartimos con platos que recuerdan a calor de hogar :)

Tarta helada de mango:

INGREDIENTES:
6 claras de huevo.
Unas gotas de limón.
Una pizca de sal.
500gr nata para montar.
180 gr de leche condensada.
1 kg de mango en almíbar.

PREPARACIÓN:
montar las claras, con unas gotas de limón y la pizca de sal, reservar

montar la nata y hacer un hueco en el centro, echar la leche condensada y después las claras mezclando con cuidado con la espátula con movimientos envolventes. Utilizarlo de inmediato para evitar que se baje.

Se prepara un molde redondo desmontable al que habremos forrado la base con film, ponemos las rodajas de mango en la base, el resto de mango la cortamos a trocitos, y lo reservamos, vertemos la mitad de la mezcla preparada y a continuación ponemos los trocitos reservados, terminamos de llenar con el resto de la crema y metemos en el congelador por un tiempo mínimo de 2 horas.

Caminando.

Ataba su cabello de la forma mas absurda y hermosa
emanaba comodidad y tenia el don de pausar tu vida con una mirada.
La sensación de estar vivo, la certeza de estar donde se tiene que estar
transmitía eso y mucho mas con sus manos danzantes en sus densos y negros risos
caminando bajo la dulce lluvia, escuchando una melodía de arpa unida a sus suaves movimientos
escuchando sus suaves movimientos unido al todo.

Recetas de casa.

Ajoblanco.

INGREDIENTES. 300 g de almendra molida 2 dientes de ajo 1 rodaja gruesa de pan 2 dl de aceite de oliva 1 l de agua fría 1/2 dl de vinagre de jerez Sal

Poner el pan a remojar. Pelar y cortar los ajos y machacarlos en el mortero con un poco de sal. Poner en un recipiente la almendra molida, incorporar los ajos machacados, el pan escurrido, el aceite y el vinagre. Batir todo muy bien con la batidora hasta conseguir una crema, Incorporar el agua fría, remover bien la mezcla, rectificar la sal. Servir el ajoblanco muy frío acompañado con trozos de mango,picatostes y unas tiritas de albahaca.

Perdidos.

Vive en una casa sin ventanas
donde la ausencia del techo pone al descubierto todo el cielo que nunca vio
Se alimenta del aire suave que baja lentamente por sus seis paredes
y de vez en cuando cierra sus ojos y viaja donde nadie mas puede ir...
Un lugar sin techos ni ventanas, un lugar sin paredes divisoras,,,,nuestro lugar perdido.

Recetas de casa:

Tiramisu:

Ingredientes:

• 5 yemas de huevo.
• 250grs de azúcar
  
• 500grs de mascarpone
• 250grs de nata
• 4 claras de huevo a punto de nieve.
• cacao en polvo
• bizcocho base(mejor hacerlo en casa, pero se puede conseguir en los supermercados)
  
• café oscuro recién hecho para mojar los bizcochos
  
• brandy o coñac.

Método: Se bate las yemas de huevo, añadir el azúcar batir hasta que quede uniforme, añadir el mascarpone y batir bien, luego la nata montada, y de ultimo en forma envolvente las claras a punto de nieve una vez finalizado esto se mezcla el café con el licor se moja el bizcocho y se coloca por capa,una capa de bizcocho y otra de crema.
Refrigerar 12 hrs. Para servir se saca 20 minutos antes y luego se le aplica el cacao en polvo.

La llegada

Conseguí todo lo que quería y descubrí que no era lo que yo buscaba
busque todo lo que yo creía y termine por no creer en nada.
Nada que no fuese tu sonrisa, nada que no fuese la creencia del querer que nada nunca se acaba.

Recetas de casa:

Sopa fría de pera al curry.

Ingredientes:

• litro de caldo de verduras
  
• una cucharada de curry (en polvo)
• 1 cebolla
• 180 cc de leche de coco
  
• Zumo de limón
• 15 gramos de mantequilla
• 600 gramos de peras
  
• 70 cc de nata líquida

Le quitamos la piel a las peras, las picamos y las colocamos en un bol con agua fría y el zumo de limón.

Fundimos la mantequilla en un cazo. Escurrimos las peras y la unimos después de haber picado la cebolla. Lo tapamos y lo dejamos cocer a fuego lento, antes de llegar a que se pongan oscuras, las apartamos. Después ponemos el curry y dejamos otra vez cocer durante 3 minutos a fuego medio. Añadimos caldo de verduras, y dejamos hervir durante 10 minutos, sin parar de remover

Después reducimos la sopa hasta puré y por último la dejamos reposar hasta que se enfrié.Cuando este fría añadimos la leche y la nata, lo servimos muy frío.

Simple.

Llega únicamente donde quieras llegar
no corras, no mires hacia atrás.
Allí donde estas, allí contigo, siempre.

Recetas de casa:

Ensalada de rucula y espinacas
Ingredientes
150grs de rucula
100grs de espinaca
50grs de cebolla roja
40grs de queso de cabra
1 hoja de albahaca y una de menta
1 diente de ajo
20grs de piñones
20grs de uvas pasas
2 rebanadas de pan
1 cucharadita de pimentón dulce en polvo
comino,canela,sal,aceite de oliva y vinagre de jerez al gusto.

Preparación:
Freír las rebanadas de pan y el ajo en aceite de oliva hasta que estén crujientes.
Una vez listo terminar en el horno unos 4 min a 180 grados, y por ultimo triturar hasta conseguir una consistencia arenosa agregando el comino,la canela,y el pimentón dulce.

Poner todos los ingredientes en una ensaladera cortando el queso en dados y la cebolla en laminas junto con las hojas de albahaca y menta, colocarlo por encima de la ensalada y por ultimo agregar un poco de aceite y vinagre,al momento de servirlo le pondremos el aliño de pan y especias.

Bon appetit!

anónimos

El jugaba a estar vivo, ella deseaba con todo su todo vivir otra vez por el.
Todas las noches en la orilla con tormentas tropicales el derretía su ser.
Un pedacito de historia era su presente, un pedacito de alma era su luz...
ella sabia que el recuerdo los mantendría de pie, el sabia que nunca mas la volvería a ver.
ella era una estrella de mar en una copa de cristal.
El daba pasos en el aire mientras respiraba debajo del mar.

Recetas de casa:

Ensalada de sueda:
2 piezas de pan árabe
2 yogurt
40grs de piñones
150 grs de garbanzos cocidos
100grs de berenjena
1 diente de ajo
50grs de mantequilla
2 hojas de albahaca
comino, canela, pimienta de cayena, sal,aceite de oliva, (al gusto)

Preparación: el pan trocearlo de forma irregular y freírlo hasta dorar a fuego medio, retirarlo y conservar.\ poner la matequilla en una sartén a fuego medio y saltear las berenjenas junto con los garbanzos los piñones y el ajo laminado, por otro lado pondremos en un bol los yogures junto con la albahaca triturada y el resto de ingredientes, mezclaremos con el aceite de oliva hasta conseguir una textura cremosa.
Mezclamos todos los ingredientes excepto el pan, que mezclaremos a la hora de servir.

Rusticidad y simpleza sublime al paladar.

Fusion.

Vivo sin vivir lo que un día fui.
Vivo por vivir lo que nunca he sido.
Muero y vivo a cada momento.
Dejando atrás cada instante...
dejando atrás cada aliento, cada intento.
Las caricias y los inviernos llenos de sol...
Viendo la calle, escuchando el amanecer.

Recetas de casa:

Chutney de Manzana
Ingredientes:

1/2 litro vinagre de sidra
3 tazas azúcar
225 gr. uvas pasas
4 kgr. manzanas verdes
115 gr. ajo
150 gr. jengibre pelado y trinchado
sal, azúcar y pimienta de cayena al gusto

PREPARACIÓN
Las manzanas deben pelarse, cuartearse y descorazonarse, pero previamente se les quitarán las semillas. llevar el vinagre hasta el hervor, echar todos los ingredientes restantes y cocerlos por espacio de una hora a fuego lento.

Rojo.

No es olvido, Sigo buscando la razón, y consigo trozos en cada mirada
por eso siempre es diferente, por eso siempre estoy a tu lado y en otro sitio distante y húmedo.
Cuando corro en los valles pareciese que nunca mas fuese a parar.
No soy hoy gracias a mi pasado
Soy hoy por el futuro
Soy hoy porque sigo buscándote.

Recetas de casa:

M'hammara. (crema de pimientos)
Ingredientes

500 gr. de pimientos rojos
½ cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de pan rallado
100 gr. de nueces peladas
3dl Jarabe de granadina
Al gusto:
Pimienta negra
canela
comino
Aceite oliva virgen extra
Sal
Chili rojo seco

Preparación
Cortar en tiras los pimientos. Picar la cebolla y el ajo y mezclarlo todo en un bol con una cantidad generosa de aceite. Dejarlo macerando en el frigorífico durante unas horas. Pasar los pimientos por la licuadora, añadiendo las nueces poco a poco. Después añadiremos el resto de los ingredientes y volvemos a batir. No ha de quedar una crema muy fina, pero si vemos que queda muy consistente podemos añadir mas aceite, hasta que tenga una textura untuosa.

ahora.

Soy cuando dejo de ser quien quieren que sea
soy cuando olvido y no me entretengo en tus lagos
cuando me voy del pasado y el futuro
Ahora, acá, mañana no lo se.

Recetas de casa:
Ingredientes:
1 kilo de tu lugar preferido
2 kgs de estar contigo
3 kgs de vivir el momento
4 kgs de respiración suave y profunda
5 kgs de la música que llevas siempre dentro
6 kgs de sonrisa sanadora

Betinyen.

La primavera me habla en una lengua tan mágica que es casi invisible para mis oídos...
Lo bello siempre hace temblar mis mas recónditas emociones, es una droga potente y sanadora.

Recetas de casa:

Dulce de berenjena.
Ingredientes
1 1/2 kg de berenjenas sin piel
1 3/4 l de agua
1 1/2 kg. de azúcar morena
8 clavitos de olor
1 cda de glucosa(opcional)
Jugo de 1 limón

Poner todos los ingredientes en una cacerola y dejar macerar durante 4 horas. Luego poner a cocinar y una vez conseguido el hervor dejar a fuego muy lento para que durante dos horas la cocción sea muy, muy lenta y el resultado final berenjenas sumamente tiernas con un almíbar delicioso.

Por lo general en julio podemos conseguir berenjenas de un tamaño pequeño y estas son las perfectas para esta receta, de igual forma podéis hacerla con las grandes y cortarlas en cubos pequeños.

Combinación perfecta, una rebanada de pan tostado junto a un trozo de queso Idiazabal.
Vinos blancos: Albariños o Verdejos.

Salud.

Ella es de vidrio y su corazón es de papel y cada sentimiento que se moldea en su interior transparente es tan sutil como el sol de invierno.

Siente el frió cálido de su piel y dejate llevar hasta el camino cercano de los sabores.

Verano en casita (caipirissima de fresa)

• ½ dl de fresas trituradas
• 1 lima en rodajas
• 6 cl de cachaça, ron o vodka
• 2 cucharadas soperas de azúcar morena
  
• Hielo triturado

Colocar las rodajas de lima y las fresas trituradas en un vaso. Añadir azúcar. Triturar y mezclar con un mortero de madera. Añadir la cachaça y remover. Llenar el vaso con hielo hasta el borde. Añadir más cachaça hasta llenar el vaso y volver a agitar. Servir con un palito para remover y una pajita.

Salud!

Eternidad.

Déjame ver tus manos, déjame caer en tus sueños
y por un segundo ser el aire que da vida a tus danzas
y por un minuto ser el sabor en tu boca, y por horas, las gotas de sudor recorriendo las calles de tu cuerpo.....sabiéndome eterno, sabiéndote libre.

Recetas de casa:

Coulant de chocolate.
200 gr. de mantequilla. 150 gr. de azucar glass. 6 huevos. 110 gr. de harina. 3 gr. de canela. 220 gr. de chocolate negro. 5 gr. de cacao. 1,5 gr se sal.

Mezclar 200 gramos de mantequilla en pomada con 150 gramos de azúcar glass hasta que blanquee. Añadir 5 huevos, y seguir batiendo. Agregar 110 gramos de harina y 3 gramos de canela, batir hasta que ligue e incorporar entonces 220 gramos de chocolate negro, 5 gramos de cacao en polvo y 1,5 gramos de sal. Mezclar bien todos los ingredientes, disponer la masa obtenida en los moldes e introducirlos en el congelador por un periodo minimo de 3 horas. Por último, introducir los moldes sin descongelar durante 15 minutos en el horno a 180º C, y a disfrutar.

El viaje.

Dibujo el mar en tu cuerpo, y es cuando nada corre prisa..
daría la vuelta al mundo y volvería siempre a tus carnes.
Si buscase algo único e irrepetible, entraría en tus profundidades
y navegaria tus centímetros perfectos dejando mis labios descansar en tus aguas.
Es el lugar donde me gusta estar...
Dibujo el mar, y me dejo acariciar por tu suave idioma.

Recetas de casa:

Fresas de Módena.
Ingredientes:
500 grs de fresa
120 grs de azúcar
10 ml de vinagre de módena

Lavar y cortar las fresas en rodajas dejando la ultima parte sin cortar y reservar. Triturar la parte sobrante de las fresas hasta hacer un puré; colar y añadir el azúcar y el vinagre balsámico. Poner la mezcla al fuego lento en un cazo unos dos minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que la temperatura llegue a 35 ºC; añadir las rodajas de fresa y dejar macerar durante unos 25 minutos.
Y si, por supuesto, una bola de helado y unos barquillitos crujientes y a navegar...

Bon appetit.

Soy... ( j.i.r.b)

Yo te vi , moriste , crecí con tu ausencia , y me alimente del recuerdo...

Yo morí, y tu reencarnaste en océanos, y yo me embriagaba en tus aguas...

Yo comí tus frutos, y ahora soy, soy la ausencia , soy el recuerdo , el agua...

Y ahora soy...

Recetas de casa:

Ensalada de crystal noodles y mango.
Ingredientes:
180 grs crystal noodles
120 grs mango(a media maduración)
20 grs de cilantro fresco
60 grs de cebolla roja
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
3 cucharadas de jugo de pescado
4 cucharadas de soja
2 cucharadas de miel
una pizca de chili en polvo
una pizca de ajonjolí negro

Los noodles los pondremos en agua caliente por unos 10 min, posteriormente los colaremos y mezclaremos con el resto de ingredientes que cortaremos con anterioridad. (Muy Fácil)
Perfecto para servir junto al sushi y un poco de sake...

itadakimasu (Bon appetit)

Ella.

Siempre sonríe pase lo que pase, y va creando sin parar

su inspiración va y no se detiene dejando un hilo en el aire que toma formas dentro y fuera de

nosotros, ella pone todo en mis manos y yo abro mis puertas y expreso lo expresado

Dejo que el río tome su cauce y hago recetas en el mar

dejo que el río tome su cauce...

Recetas de casa:

Gazpacho de melón veraniego
Ingredientes:
700 grs de melón
3 cucharadas de vinagre balsámico
5 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolleta
1 hojita de albahaca
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de sal
1 toque de jengibre fresco
1 toque de pimienta negra

Poner todos los ingredientes en la batidora (licuadora) hasta tener una textura homogenea
colar y dejar reposar en la nevera por 2 horas.
Es aconsejable que el melón este en su punto perfecto de maduración.

Bon profit ( bon appetit)

Queso.

Uno de los grandes inventos de la gastronomía sin duda alguna ha sido ese famoso manjar de muchas texturas y muchos colores, con el desayunamos, almorzamos, merendamos, y si por supuesto cenamos...

Es una variedad modificada de la leche, mas concentrada y duradera, se concentra cuajando la leche y eliminando la mayor parte de agua.

Recetas de casa:

Rollitos de salmón ahumado rellenos con queso azul y uvas pasas.
Ingredientes
4 laminas de salmón ahumado
150 grs de queso azul
20 grs de uvas pasas
70 grs de queso crema
2ml de aceite de oliva
5 grs de rucula
pimienta negra y nuez moscada.
(higo fresco)

Extender las laminas de salmón en una superficie plana y darles una capa de aceite de oliva como si de pintar se tratara.
Por otro lado disponer todos los ingredientes en un bol y mezclarlos hasta conseguir una textura homogenea.
El ultimo paso seria repartir en partes iguales la mezcla en las laminas y enrollarlas haciendo un cilindro, cortando cada cilindro en 3, servir verticalmente encima de unas laminas de higo fresco.
Servir con pan tostado y vino blanco.

bil haná wal shifá (Bon appétit)

1996.

Pasamos días de luto
y noches en silencio
tardes enteras sin pronunciar palabras
hundiríamos nuestras vidas con una facilidad amarga, y un toque levemente ácido.
Y ella hablaba con sus manos, dejando sabores en boca.
Diciéndote todo lo que su estrecho corazón no podía.

Entendí que la comunicacion es una constante melodía rondando el aire y la ves cuando quieres.

Así que sus manos seguían contando cada día su historia.
Sin ni siquiera un roce de miradas yo lo asimilaba todo y hasta lo sentía en mi pecho, horas, días,
y semanas después, con la canela me decía cosas de su infancia y de como llegar a la adolescencia fue como cruzar descalza un campo de trigo dorado y espeso.
Las gotas de limón me susurraban de su intransigencia a la adultez y de como los melocotones endulzaban su vida y purificaban su alma libre.
Yo comencé a vivir para escucharle, pues era algo que no podía perderme
y acá estoy, ahora soy yo el que se expresa con las manos, y ahora eres tu el que escucha los sabores...

Donde estas?

Estoy escondido allí, donde tu habitabas

allí donde latías, en ese lugar en el que corrías

o detenías tu ritmo por un suspiro que provocaba el olor a bocados de infancia

Soy mitad ...

No todo lo que huele mal sabe mal.

Aparte de su apariencia violenta y su olor natural a carne descompuesta les garantizo que esto es bocado de ángeles, es una fruta muy popular en países como:
Tailandia, Vietnam, Malasia...

Como se puede ver en la imagen su olor intenso
causa repulsión en muchos sitios.

Probarla ummh yummy...

Recetas de casa:

Ensalada de durian fresco e hinojo confitado.

Ingredientes:

250 grs de durian
1 bulbo de hinojo
1 cucharadita de soja
2 cucharaditas de miel de romero
2 cucharaditas de aceite de hinojo ( usaremos el aceite donde confitaremos el hinojo)

Confitar el hinojo en una cacerola cubierto de aceite de oliva a (80 c) por una hora,reservar y enfriar.
Mezclaremos en un recipiente la soja con la miel y el aceite y marinaremos la pulpa de durian por un periodo de 20 min.
Retiramos el durian de la marinada y lo cortamos en juliana.
El bulbo de hinojo lo cortaremos a la mitad y lo pondremos en el plato con su interior hacia arriba finalmente colocamos el durian por encima del hinojo y alrededor del plato.
Esta sencilla y deliciosa receta es perfecta para servir con pescados blancos (lubina, rape, lenguado, bacalao)

Ăn nào! (bon appetit)

La Busqueda.

Esta imagen del pasado y el presente juntas haciendo un uno solido

Esa imagen de lo que buscamos fuera y llevamos siempre dentro

Solo me hace pensar en cuantas veces me voy de casa buscando y buscando,lo que siempre guardo en la cocina.

El inicio.

Todo comenzó con éste cuaderno de notas, corrijo, todo se inicio una mañana de un 17 de Junio de 1975.

Yo no recuerdo nada conscientemente, pero los olores del lugar no se olvidan ni se van de mi ser, está impregnado en las partes más remotas de mi interior.

No sabía donde estaba ni el por qué de aquel alboroto festivo, pero ciertamente el olor inconfundible de azahar calmaba mi llanto.

El perfume de mi nacimiento para ellos, y las esencias etéreas de hierbas, frutas y alimentos preparados con amor, impregnaron todos mis sentidos. Es un regalo de la vida, estando alerta con amor, puedes realizar la tarea de “Cazador de Sueños”, en el cual no hace falta atrapar sino lo opuesto, él o ella te atrapa a ti y te envuelve con su natural belleza.

Era dulce, con un toque ácido y hasta con aromas a pistacho

era una suave textura gentil en mi boca

era leche materna hecha con caricia de amor, con deseos sutiles, era y es mi primer plato,sin secretos, solo con sentido del cuidado hacia los seres queridos, así comienza este viaje, sin éste cuaderno de notas y con el.